L’Andalousie, région enchantée, étend, au sud de l’Espagne, ses oliveraies à perte de vue. Elle reste la région du monde enregistrant la plus importante production d’huile d’olive. Nous avons sélectionné une huile d’olive mono-variétale, l’ Hojiblanca pour sa saveur, douce et fruitée, parfaitement adaptée à une utilisation de tous les jours.

Bidon de métal argenté de 250 ml.

C’est en Grèce que la consommation d’huile d’olive par habitant est la plus élevée. Dans le sud de la péninsule du Péloponnèse, aux alentours de la ville de Kalamata, célèbre pour ses olives de table, on fabrique une huile d’olive de qualité extraite de la variété Koroneiki réputée pour ses qualités gustatives.

Celle-ci donne une huile onctueuse à fort caractère, au fruité vert, développant des arômes de pomme verte, d’herbe fraîche et de feuilles tomates.

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Cette huile originaire de Castille est certifiée comme étant produite biologiquement. Son fruité mûr est issue des olives mures dont elle est extraite. Elle est douce, avec une saveur ronde, un peu sucrée, avec des notes de chocolat et de lait.

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Cette huile d’olive est fabriquée en Ligurie, au nord Ouest de l’Italie, à partir de petites olives de la variété Taggiasca, cousine de l'olive de Nice.

Les olives récoltées à la main sur les collines des environs de San Remo sont portées au moulin où elles sont broyées à la meule de pierre. L’huile est alors extraite de la pâte d’olive par simple pression à froid. L’appellation « Mosto » signifie que l’huile n’a pas été filtrée mais simplement décantée. Elle conserve ainsi toute sa richesse gustative. Celle-ci se caractérise par des saveurs d’artichaut, de pomme verte et d’amande.

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Huile d´Olive Vierge Extra, de la première pression, est élaborée seulement avec des olives Arbequina. L´olive Arbequina est ovalée, courte, presque symétrique, avec un poids variable entre 0,8 et 1,2 g. Quoique son rendement soit inférieur à celui d´autres variétés (entre le 17 et le 19%), elle est très appreciée par sa persistance aux gelées et la basse acidité de son huile.

Son huile a une saveur très douce avec des nuances de pomme verte et une arôme qui rappelle l´odeur fraîche et verte de l´olive quand elle est à son point de maturation optimale. Conseils d´utilisation: Les nuances élégantes du goût de l´ Arbequina offrent une texture et un goûts incomparables à n´importe quelle salade, légumes ou poissons.

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C’est une excellente huile pour tous les jours. Pour obtenir cette huile d’une grande douceur, nous n’utilisons que des olives provenant d’Andalousie au sud de l’Espagne auxquelles nous ajoutons une variété d’olive italienne. Sa subtilité et sa légèreté permettent des utilisations variées.

On désigne par cuvée une huile construite par assemblage dans nos ateliers. Il s’agit véritablement de la mise en œuvre d’une recette dont le but est d’élaborer un goût particulier.

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