Gérard Vives - Épices du Monde

Gérard Vives sélectionne sur les lieux de culture, les meilleurs poivres de la planète, afin de maîtriser parfaitement leur qualité. Ils sont expédiés par avion immédiatement après la récolte, sans être stockés et distribués immédiatement pour vous garantir la plus grande fraîcheur possible.

Garam Masala en poudre Mélange d'épices parfumées : coriandre, cumin, poivre, cannelle, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade. S'associe très bien avec les oignons, le riz, le mouton. Accompagne particulièrement bien les viandes blanches en sauce : veau, porc, poulet, et autres volailles Se marie très bien avec les vins rouges. Deux façons de procéder : soit saupoudrer les viandes avant cuisson, soit parfumer la sauce avant de servir. Dose indicative : 1 cuiller à café pour 4 personnes. Tube de 40ml.
Curry de Madras en poudre MADRAS MÉDIUM (poudre) Origine : Inde. Mélange de piments, coriandre, cumin, moutarde, poivre noir, curcuma, fenugrec, ail, fenouil, sel et farine. Goût moyennement piquant, principalement indiqué pour parfumer le porc, l'agneau, le veau, les sauces, le riz, le poulet, les légumes mijotés. Il accompagne aussi très bien le poisson au court-bouillon ; vous réaliserez sans peine un plat économique et délicieux avec des filets de poisson cuits au court-bouillon que vous accompagnerez d'une sauce curry (1/2 cuiller à café pour 4 pers. env.), napper le poisson et servir chaud avec un vin blanc. La même recette s'applique parfaitement à des huîtres pochées ou à des blancs de poulet sautés. Indispensable à la cuisine. Tube de 40ml.
Cardamome verte entière Simplement séchée, c'est le meilleur moyen de la conserver. Pour l'utiliser, ouvrir la gousse verte (longueur : 1,5 cm. Environ) avec les ongles et broyer les graines brunes (de 10 à 15 par gousse) dans un mixer, un moulin à café ou le moulin à herbes de votre robot. Légèrement poisseuses, les graines passent mal au moulin à poivre. Tube de 40ml.
Cumin Tout aussi indispensable dans le curry que la coriandre, son parfum est persistant, sa saveur chaude et forte. Très typique. Saumures, salades, merguez, couscous, chili con carne, fromages alsaciens, pâtisserie, pains. Note : pour différencier à coup sûr le cumin du carvi, il faut prendre une loupe et observer le nombre de côtes de chaque graine. Alors que le cumin compte 9 côtes légèrement poilues (5 principales et 4 secondaires plus petites), le carvi n'est compte que 5 en tout et pour tout. Tube de 40ml.
Baies de Genièvre Juniperus communis. (baies) Origine: Macédoine. Baies noir bleuté aromatiques, de goût plaisant à la saveur résineuse et sucrée. Parfume le vin chaud, le gin. Choucroute, marinades et viandes en sauce longuement mijotées, porc, gibier, pâtés de lièvre ou de lapin. Cuisez votre chou au petit salé ou aux saucisses avec des raisins secs et des baies de genièvre ; la bière ou les vins d'Alsace sont alors tout indiqués Tube de 40ml.
Curcuma Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. C'est la seule ressemblance ! A l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante qui fait partie de la famille du gingembre et il aromatise les currys et la célèbre sauce Worcester. Originaire d'Inde, le curcuma est aujourd'hui cultivé en Chine, à Java et aux Antilles. Il était déjà importé en Europe pendant l'Antiquité. Autres noms : Safran bambou, Safran bâtard, Safran cooli, Safran des Indes, Souchet de Babylone, Souchet de Malabar, Souchet des Indes, Terre-mérite. Tube de 40ml.
Vanille bourbon Madagascar Gousse de 17cm. Vanilla fragrans. La qualité est exceptionnelle : longues (en moyenne 19 cm) et souples. Son parfum est lourd et capiteux. Son arôme suave, sucré, doux et chaud. Parfume les punchs, entremets, pâtisseries, glaces, compotes, confitures et salades de fruits. Laissez quelques gousses dans le bocal de sucre en poudre pour le parfumer. Tube de 40ml.
Colombo en poudre Tube de 40ml.
Cannelle en bâton Tube de 40ml.
Clous de girofle Tube de 40ml.
Piment Cayenne en poudre Tube de 40ml.
Fèves de Tonka Tube de 40ml.
Safran La Mancha d'Espagne 0.5g Tube de 40ml.
Noix de Muscade Myristica fragrans. Origine : Indonésie. La saveur de la noix de muscade est très aromatique, chaude et épicée. À utiliser avec parcimonie sur une purée de pommes de terre, une compote de pommes, biscuits, crêpes, punch planteur, entremets et salades de fruits. Complète judicieusement le chocolat; essayez par exemple un tour de moulin à muscade sur une mousse au chocolat ! Tubes de 100 ml.
Anis Étoilé Badiane Illicium verum. Goût apparenté au fenouil et à l'anis vert ; mais plus fort et plus sucré. Volailles, porc, poulet, rôtis, escalopes, poireaux, potirons, potages, délicieuses tisanes, liqueurs. Essentielle à la cuisine chinoise. C'est l'enveloppe de la graine qui est la plus parfumée. Utiliser entière pour les infusions ou concassée au mortier pour la cuisine. Dans l'eau de cuisson, elle parfume agréablement les châtaignes bouillies. Tubes de 100 ml.
Macis Myristica fragrans. (arille de la noix de muscade) Origine : Indonésie. Même parfum et usages que la muscade, plus délicat. Rajouter parcimonieusement (comme la noix de muscade) en fin de cuisson dans les plats. Idéal dans les macérations. Débiter en lamelle aux ciseaux ou mixer. Tube de 100 ml.
Cannelle en écorce Tube de 100 ml
Citronelle Tube de 100 ml