Zanthoxyllum piperitum. Origine: Chine. Ne pique pas, mais sa saveur riche laisse en bouche un délicieux Ne pique pas, mais sa saveur riche laisse en bouche un délicieux mélange d'épices au parfum puissant. A moudre dans riz, volailles, viandes, pâtes. Parfait pour initier les enfants aux épices. Les graines noires sont dures et amères, n'utiliser que l'enveloppe de la baie. Légèrement grillé, moulu et mélangé à du sel, devient le sansho japonais et se présente comme épice de table.

Tube de 40ml.

Ne piquent pas, très aromatiques, saveur douce presque sucrée. Parfum résineux entre le poivre et le genièvre. Utilisées entières ou concassées au mortier. (Un peu poisseuses, elles passent mal dans les moulins à poivre). Aromatisent les viandes blanches. Essayez par exemple des blancs de poulet ou de dinde revenus à la poêle avec des échalotes, accompagnés d'une sauce à la crème fraîche aux baies roses. Bien appréciées des enfants. La saveur est puissante, doser avec modération. A marier avec un rosé ou un rouge léger

Tube de 40ml.

Aframomum meleguetta. (graines) Origine: Côte d'Ivoire. Une des rares épices originaires d'Afrique. Aussi fortes et piquantes (mais avec un parfum différent) que le poivre, ces graines de forme pyramidale s'utilisent pour aromatiser les potages, les viandes d'agneau, les aubergines ou les pommes de terre, ainsi que les vins chauds. Rajeunit également vos recettes de tomates farcies. Parfaites sur la table pour le riz, les pâtes, les viandes. Passer au mixer ou au moulin à poivre.

Tube de 40ml.