Ile de MADURA (Indonésie) - Baies brunes munies d'un petit appendice. Nez camphré, acidulé et balsamique. Très plaisant en bouche, avec des notes mentholées et citronnées, très proche de l'eucalyptus et de l'essence de niaouli. On peut discerner une très originale pointe de lavande et de romarin. Poivre très frais. Il s'agit d'un poivre très rare.

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Est de JAVA (Indonésie) - Poivre très étonnant, spectaculaire même. Long chaton brun foncé au nez extrêmement boisé, épicé (cannelle), réglissé, anisé et fruité. Très parfumé avec des notes sucrées et florales. Une épice tout en finesse et harmonie.  Senteurs de cèdre et de citron. Idéal avec le foie gras

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SUMATRA (Indonésie) - Grains brun foncé. Nez très agréable de brioche, notes de bois, de cuir et de girofle. Élégante acidité rappelant le poivre vert. Explosion aromatique en bouche d'une grande puissance. C'est peut-être le meilleur poivre du Monde.

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Côte de MALABAR (Inde) - C'est l'ancêtre de tous les poivres. Grains brun-noir. Nez d'une extrême finesse, boisé et très fruité, très plaisante acidité. Chaleureux en bouche, notes de musc, de fumée et de bois brûlé, longue persistance. C'est un très grand poivre.

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Côte de MALABAR (Inde) - Gros grains brun foncé. Nez épicé et boisé. Longue persistance en bouche. Présence de notes très fraîches, agrumes et résine. Poivre très agréable et très élégant.

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À servir comme assaisonnement aux soupes et marinades.  Ajoute un goût épicé aux plats salés ou aux gelées et également à la fin de la cuisson des plats de viande et de poisson.

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Région de NOSY BE (Madagascar) - Petits grains noirs et fripés extrêmement aromatiques, notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, notes fraîches de fruit vert acide. Riche en essence et très résineux. Poivre merveilleux. Une très grande réussite.

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Nord de l'Ile de BORNÉO (Malaisie).  Cette qualité est rarissime. Magnifiques baies noires. Arômes d'un extrême raffinement, aux notes fraîches de citron vert, de fruits exotiques, de fleurs et subtilement résineux. Très bel équilibre entre chaleur et acidité. Ce poivre se développe merveilleusement en bouche. Présence exceptionnelle pour un poivre d'exception.

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Nord de l'Ile de BORNÉO (Malaisie).  Il s'agit d'une rareté. Très élégante robe beige. Nez puissant et très agréable. Notes fraîches et boisées, délicate acidité. Très présent en bouche avec des notes réglissées et des odeurs de sous-bois. Un poivre très harmonieux et d'une grande finesse.

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Île de BANGKA au Sud Est de SUMATRA (Indonésie) - Il s'agit du poivre blanc de référence. C'est un très joli grain de couleur crème. Il développe un nez animal, vif et chaleureux avec des notes de cuir et de fumé. En bouche il devient boisé et chaud. C'est un poivre d'une grande élégance.

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KERALA (Inde) - Grains de couleur foncée, plutôt marron-brun clair que crème. Nez étonnement frais pour un poivre blanc, très éloigné du registre habituel. Notes de résine, de cèdre, légèrement épicé, avec une extraordinaire note de peau de mandarine. Très présent en bouche sans violence. Très grande longueur. C'est assurément un très grand poivre.

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(Sri Lanka) - Baies brunes. Poivre très gras, riche en essence. Nez très vif, légèrement picotant, très boisé, finement parfumé, très long développement en bouche. Un poivre très original.

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MOUNGO (Cameroun)- Baies de couleur crème, puissamment aromatiques. Odeur pas très agréable de tripes et de gibier, poissonneuse, soufrée et légèrement acide. Étonnement élégant en bouche, puissant sans excès, très équilibré, c'est un poivre exceptionnel.  Aussi appelé "Poivre des Oiseaux".

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(Madagascar) - Mêmes utilisations que le poivre noir, un peu moins fort, plus aromatique avec un léger arrière-goût de girofle. Force moins persistante en bouche que le poivre noir. Très bon. Parfume les vinaigres, les grillades, les sauces. Se réhydrate très bien en deux heures environ. Se marie particulièrement bien avec les poissons nappés de sauce à la crème fraîche : faites mariner une nuit une cuiller à soupe de poivre vert dans un verre de vin blanc. Le lendemain, faites cuire au four, accompagné d'échalotes hachées, des filets de poisson sur lesquels vous verserez le verre de poivre et de vin ; cuire environ ¼ h., et nappez de crème fraîche, juste avant de servir accompagné d'un vin blanc. Utiliser entier dans la cuisine ou au moulin sur la table.

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(Inde) - Le poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité, c'est-à-dire à près de neuf mois. Connu sous le nom de poivre de Pondichéry, ce poivre a un goût piquant, entier et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir. Il révèle son piquant en fin de bouche. Le grain entier à un parfum presque caramélisé.

Le poivre rouge de Pondichery est recherché des amateurs. C'est un poivre fruité et progressif qui libère ses notes piquantes en fin de bouche. Dégustation : comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre vous même avant dégustation.

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(Madagascar) - Son goût est frais et persistant, ce poivre sauvage est moins puissant que le poivre noir ou blanc et se rapproche du poivre long, le piquant n’est pas violent mais tenace, produit très rare, souvent confondu avec le cubèbe ( aussi appelé bétel poivre sauvage ou betalle ). À éviter les cuissons violentes qui le rendent amer et piquant et font disparaître les arômes les plus subtiles

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(Australie)

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